广州全日制本科考试题目

开餐厅的，不可能一直一帆风顺，就像人生，不可能一直卓尔不凡。人生有低谷期也有辉煌期，开餐厅也一样……

成功的餐企千千万，而倒闭的餐厅也数不胜数，要怎么开好一家餐厅、开好一家店，是一门大学问。

餐厅经营不善最终倒闭的原因可能有很多。比如，从客观的角度去分析，有可能是不可抗力的因素，比如时事政治的突发状况，又比如疫情等等……

但从餐厅本身主观的角度去分析，那很大可能就会是领导者的领导方式不对，直接导致餐厅经营不善从而倒闭。

我们今儿就来聊聊，餐厅从主观角度去分析经营不善的问题，餐厅倒闭大多情况下，领导者犯的错几乎都脱离不掉这“七宗罪”，看看你的餐厅都犯过这些错吗？

在商业的领域，一个人思维平庸的显著特点就是分析问题的能力太低；在互联网领域，一个企业默默无闻的显著特点就是不了解互联网的数据。

作为餐厅的领导者和经营者，最忌讳的一点就是“无知的想当然”，这是什么意思呢？

做餐饮的，我们最需要的就是市场调查的数据，然后根据大量的数据来分析选址是否合理、客流是否大、在品类的选择上是否适合、选择的这个品类在周围是否已经饱和等等。

这些东西，我们都需要进行严谨缜密的调查，但有些领导者和餐饮人开店之初，从来不做市场调查，认为凭借自身的经验和阅历完全可以忽略这些步骤，结果盲目自大让餐厅走上不归路。

俗话说的好，没有规矩不成方圆，不论做什么行业，都有行业的规则和标准。做餐饮的，最忌讳的就是不遵守规则。

比如看着别人的品牌卖的好就抄袭别人的东西，又比如竞争太激烈就开始在网络上大肆给同行差评，这些通通都是不可取的行为。

做餐饮的，无论是门店的店长还是餐饮老板，都要有判断是非黑白的标准，对外要诚实守信良心经营，对内要制定制度，规范化管理。

不能今天立、明天改，制度不稳定，员工没有统一的执行标准，服务上就会不标准，甚至有些服务人员会无从下手。厨房没有标准，一道菜可能会炒出两种截然不同的味道。

这都是对餐厅非常不利的，餐厅千万不要按照自己的主观意愿采取行动，而是要流程化和规范化，要有会议制度、门店管理制度、仓储管理制度等等。

通常，一意孤行的蛮干是生存不下去的，也会给企业带来灾难。

急功近利这个词从字面意思上也可以很好的理解，急功近利是大部分餐饮老板的明显特征，这种餐饮老板，考虑事情的问题一般都是从“现在能赚多少钱”开始。

一切从“钱”出发。虽然说，开餐厅就是为了赚钱，没有人做生意是为了做好事，但有时候赚钱也是需要讲究方法的。

如果只把眼睛盯在“钱”上，眼界会窄很多。在这种心态上，很多人对品牌价值、产品价值、品牌的建立等等都不以为然，他们只想来快钱。一个店两个店火了之后，就开始急功近利的开放加盟。

利用加盟来赚钱，但往往这种店是开不长久的，因为他们从来没关心过品质和管理等问题，更没关心过品牌，当韭菜割得差不多的时候，餐厅也该倒闭了。

以前看电视剧的时候，总喜欢一句话，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有斗争，无论是权力、财力或者名利，古往今来的争斗都脱不开这几样。

开餐厅也是一样的道理，作为餐厅的老板，很多人不太信任手底下的员工，甚至还会疑心。总觉得员工这也干不好那也干不好，没有自己不行。

有些餐厅老板甚至像个“救火队长”一样，连晚上睡觉都不敢关手机，生怕发生什么事，结果到头来自己累的不行，员工也没什么工作的成就感，大家都在浑浑噩噩的过日子。

做餐厅的，特别是老板，其实不应该让自己这么累，累还是其次，主要是这种事无巨细的方式长此以往的话，员工都会养成不敢承担责任的习惯，什么事都会找老板。

推卸责任会成为他们的习惯，这样的餐厅环境，员工得不到成长，企业无法培养人才，老板也无法安心赚钱，劳心劳力最终结果大家都懂。

贪往往和小气打钩，作为餐厅来说，很多时候容易被顾客打上一个小气的标签。这种小气表现在方方面面。

比如，之前在网上看到一个网友抱怨说，去一家餐厅吃饭，结账时应该是220.7元，他以为餐厅会将这个零头给自己抹掉，再不济按照原价付个几毛钱。

但没想到餐厅直接收了它221元，顾客在这里吃过饭后就在网上吐槽说，从来没见过哪个餐厅抹零是在顾客身上抹的，并表示这个餐厅如此小气，以后再也不会去吃了。

有人说，不就几毛钱？但往往，顾客看中的不是这几毛钱，而是一个心态的问题。

做餐饮的，我们不能从顾客的身上多收一分一毫，相反还应该适当优惠，作为餐饮人，想花更少的钱得到最大的回报这无可厚非，但要掌握那个度，过犹不及的道理应该懂得。

一成不变的东西，很容易就会被时代淘汰，餐饮行业是走在时代前沿的行业，它代表着当下的时尚和新潮，所以开餐厅，也要顺着时代的改革而创新和升级。

比如餐厅的产品，再比如餐厅的SI和VI设计，通通都需要随着消费的升级和时代的变化更新升级自己。

我们经常听说一些老字号怎么落寞倒闭，究其原因，就是故步自封的太久，毫无创新脱离了年轻人的审美和价值观，因此注定被新时代的人淘汰。

我们熟知的已经衰落甚至倒闭的一茶一坐、黄记煌等品牌，都有这种毛病，现在不少老字号都在升级改革自己，餐厅要有创新才能与时代交融发展。

很多人入局餐饮行业是认为餐饮比较赚钱，餐饮行业是民生生活中的大行业，自然是一个多金的地带。

但入局的很多人却不懂餐饮，他们也不想认真做事业，只想着赚钱就行，网上火什么他们就做什么，今天柴火鸡火了，他们就跟风做，明天鱼火锅火了他们就做鱼火锅……

并且，他们甚至没有自己的想法，就照抄照搬别人的门店，包括装修、产品等等，丝毫没有自己的思想和创新，这就是典型的拿来主义。

这样的餐厅没有自己的中心价值，也没有自己创立的初衷和初心，他们只有一个目标，就是趁着这股东风“割韭菜”。

赚快钱是行不通的，跟风的多了，市场饱和之后，你的客流也会正逐渐减少，最终消失在茫茫人海里。

所以要想要真正盈利并且站稳脚跟，只有做自己的品牌，做自己的产品和创新，去做那个最开始吃蛋糕的人才行！

以上问题我们是从主观角度去分析的，但其实除了这些主观问题之外，开餐厅还有很多学问和方法论。

特别是对于新入局的人来说，问题就更多了，稍微不注意就很有可能犯上面的“七宗罪”。

除开主观条件，单从客观的角度去分析，要如何开好一家餐厅，我们还有更多的问题需要解决。例如：门店应该如何选址，在选址拿铺的过程中餐饮人应该如何避免“坑”选到好的店铺？

再比如：餐厅开起来后我们应该如何吸引客群，如何做好营销，营销又应该怎么做？

品牌定位是什么？例如，喜茶和奈雪大家都知道是做高端新茶饮的，所以它们无论是在人群的定位上还是客单价的定位上都精准的瞄准了白领人群，这就是定位。

菜单又应该如何设计和定位？招牌菜、配菜、套餐、饮品之间的搭配怎样才是合适的，怎样的菜才适合作为餐厅的招牌菜？这其中的学问非常大。

甚至包括餐厅的运营，人员的招聘、管理以及加盟方案的设计推广等，都需要餐饮人万分小心的对待，没有完全的准备，是万万不行的。

而往往在开店的过程中很多新人是不懂这些问题的，兴奋激动的把店开起来却并不赚钱，最后也只能闭店落寞收场，再来抱怨一句餐饮并不好做。

其实，这些人一开始就把自己的路走难了。为此我们也推出过很多咨询服务，例如连锁运营系统咨询服务、品牌战略咨询服务、菜单系统咨询服务、人力资源系统咨询服务、加盟系统咨询服务、全年营销外包系统咨询服务、开发选址系统咨询服务、股权系统咨询等服务。

不过，大家在咨询的时候对开店的整个环节还是没有全面的了解，有些人也只是在遇到问题的时候才会来咨询遇见的难题，其实这样并不是解决问题的根本办法。

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